Dowiedz się, jak powstaje biała czekolada

Biała czekolada – jedni ją uwielbiają, inni uważają, że nie jest prawdziwą czekoladą. Czym tak naprawdę jest i jak powstaje? W przeciwieństwie do gorzkiej czy mlecznej czekolady, nie zawiera miazgi kakaowej, ale bazuje na maśle kakaowym, mleku i cukrze. W tym artykule przyjrzymy się procesowi jej produkcji, składnikom oraz ciekawostkom, które mogą Cię zaskoczyć!

Początki białej czekolady

Biała czekolada, taka jaką znamy dzisiaj, powstała w latach 30. XX wieku w szwajcarskiej firmie Nestlé. Firma ta szukała sposobu na wykorzystanie nadmiaru mleka w proszku, które było produkowane na potrzeby wojskowe podczas I wojny światowej. W 1936 roku Nestlé wprowadziło na rynek pierwsze tabliczki białej czekolady o nazwie Galak. W kolejnych latach tabliczki białej czekolady były znane pod nazwą Milkybar i były głownie kojarzone z produktem dla dzieci.
Od końca lat 70, w Japonii - 14 marca obchodzony jest, jako Biały Dzień. W tym dniu mężczyźni obdarowują kobiety tabliczkami białej czekolady, pamiętając, że miesiąc wcześniej, w Walentynki otrzymali od nich gorzką czekoladę. Od 2012 roku francuski producent czekolady Valrhona sprzedaje „blond czekoladę”, wynalezioną około 2005 roku po tym, jak biała czekolada została przypadkowo pozostawiona w kąpieli wodnej przez cztery dni.

Dlaczego biała czekolada to czekolada?

Biała czekolada nazywana jest czekoladą chociaż nie zawiera miazgi kakaowej. Zawiera masło kakaowe – jeden z głównych składników ziarna kakaowego. Masło kakaowe, to tłuszcz pozyskiwany z tych samych ziaren, które są wykorzystywane do produkcji miazgi kakaowej, składnika klasycznej czekolady. Dzięki temu biała czekolada zachowuje pewne właściwości czekolady, takie jak kremowa konsystencja i delikatny smak. Choć nie ma charakterystycznej kakaowej goryczki, jej główny składnik pochodzi z kakaowca. Oficjalne standardy w wielu krajach wymagają, aby biała czekolada zawierała co najmniej 20% masła kakaowego, aby mogła być tak nazywana.

Z jakich składników powstaje biała czekolada? 

W przeciwieństwie do tradycyjnej czekolady, biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej, a jedynie masło kakaowe. Dzięki temu ma jasny kolor i delikatniejszy smak. Ponieważ czyste prasowane masło kakaowe ma smak, który może być uważany za nieprzyjemny w niektórych zastosowaniach, przed użyciem w białej czekoladzie jest ono częściowo dezodoryzowane. Oprócz masła kakaowego, biała czekolada zawiera cukier, stałe składniki mleka, emulgatory (zwykle lecytynę sojową) i aromaty (takie jak wanilia). Proporcje między masłem kakaowym, cukrem i tłuszczem mlecznym wpływają na jej jakość, a biała czekolada wysokiej jakości zawiera mniej cukru, a więcej masła kakaowego i tłuszczu mlecznego. Dziś producenci eksperymentują z jej smakiem, dodając różne składniki, takie jak wanilia, owoce czy sól morska.

Sekretne właściwości białej czekolady 

Sekretne właściwości białej czekolady wynikają z jej unikalnego składu. Masło kakaowe, będące jej kluczowym składnikiem, nadaje jej jedwabistą konsystencję i delikatne, maślane nuty, które przyjemnie rozpływają się w ustach, pobudzając zmysły. Mleko w proszku, obecne w jej składzie, przywołuje wspomnienia dzieciństwa, kojarząc się z ciepłem, słodyczą i beztroską. Dzięki swojej łagodnej i kremowej strukturze biała czekolada jest doskonałą bazą w cukiernictwie – idealnie komponuje się z owocami, orzechami czy przyprawami, nie przytłaczając ich smaku. Świetnie nadaje się także do produkcji kremów, polew i nadzień, ponieważ łatwo się topi i miesza z innymi składnikami. To właśnie te cechy sprawiają, że biała czekolada jest niezwykle ceniona w świecie deserów i słodkich kreacji.

Jak wykorzystać białą czekoladę? 

Najczęściej biała czekolada wykorzystywane jest do musów i kremów oraz polew. Oto kilka przykładów jej wykorzystania:

Ganache z białej czekolady – krem na bazie śmietanki i białej czekolady, używany do nadziewania ciast, makaroników, pralinek. Więcej szczegółów, jak przygotować ganache czekoladowy znajdziesz tutaj.

Drip na torty – ganache z białej czekolady z dodatkiem barwnika spożywczego, daje nieograniczone możliwości koloru na tortach. O tym, jak używać barwników spożywczym piszemy w tym artykule.

Krem maślany z białą czekoladą – lekko słodki i stabilny, idealny do dekorowania tortów i babeczek.

Krem pâtissière (budyniowy) z białą czekoladą – klasyczny krem cukierniczy wzbogacony białą czekoladą, stosowany w eklerkach, tartach i ptysiach.



Krem śmietankowy z białą czekoladą – lekki, puszysty krem łączący ubitą śmietanę z rozpuszczoną białą czekoladą, często wykorzystywany do deserów warstwowych, jako przełożenie w tortach.

Mus z białej czekolady – delikatny i puszysty, często serwowany samodzielnie lub jako element tortów i monoporcji.

Praliny , trufle, makaroniki – biała czekolada często stanowi bazę nadzienia.

Tarty i tartaletki – nadzienia do tart często bazują na białej czekoladzie, zwłaszcza w połączeniu z owocami, jak maliny czy marakuja.

Lody i semifreddo – biała czekolada dodaje kremowości i głębi smaku mrożonym deserom.



Serniki – biała czekolada wzbogaca smak serników, zwłaszcza w wersjach na zimno.

Muffiny i babeczki – kawałki białej czekolady lub kremy na jej bazie wzbogacają ich smak.

Polewa i glazura – biała czekolada jest często używana do dekoracji ciast, pączków czy eklerków.

Biała czekolada w ofercie naszego sklepu TortyTorty.pl 

Nasz sklep TortyTorty.pl oferuje szeroki wybór białych czekolad renomowanych marek, takich jak Callebaut, Cacao Barry, Chocovic, Sicao oraz Ibercacao. Produkty te charakteryzują się wysoką jakością i niezwykle kremowym smakiem. Znajdują wszechstronne zastosowanie w cukiernictwie.

Czekolada Zephyr firmy Cacao Barry

Czekolada najwyższej jakości Zephyr firmy Cacao Barry z 34% masła kakaowego, charakteryzuje się delikatną słodyczą i bogatym smakiem mleka. Dzięki wysokiej płynności doskonale nadaje się do tworzenia cienkich korpusów czekoladek i pralinek.

Wyjątkowe czekolady Callebaut 

Czekolada belgijskiej firmy Callebaut Velvet, z wysoką zawartością 32% masła kakaowego, jest idealna do przygotowywania zamszów, czekoladek, polew oraz różnorodnych kremów.

Biała czekolada Callebaut W2 zawierająca 29,5% masła kakaowego i CW2 zawierająca 25,9% masła kakaowego ma gęstszą konsystencję, co czyni ją doskonałą do musów, kremów i ganache. Ich zrównoważony smak kremowego mleka z nutami wanilii pozwala na łączenie z różnorodnymi składnikami.

Białe czekolady Chocovic

Białe czekolady marki Chocovic należącej do grupy Barry Callebaut, jak Nacar o wysokiej płynności i zawartości masła kakaowego na poziomie 30,3% oraz Napal zawierającej 29,6% masła kakaowego są wybierane przez cukierników ze względu na jej wysoką jakość, doskonałe właściwości techniczne oraz wszechstronność w zastosowaniu.

Czekolada Sicao 

Dla osób poszukujących bardziej ekonomicznych opcji, czekolada Sicao grupy Barry Callebaut z 28% masła kakaowego oferuje miękki, kremowy smak z odrobiną słodyczy, idealny do ganache i różnorodnych kremów.

Wszystkie te czekolady dostępne są w różnych opakowaniach, od 400g do 10kg, co pozwala na dostosowanie zakupu do indywidualnych potrzeb. Dzięki wysokiej zawartości masła kakaowego, produkty te zapewniają doskonały smak i konsystencję, spełniając oczekiwania, zarówno profesjonalnych cukierników, jak i amatorów domowych wypieków.