Jak zrobić krem do tynkowania tortu?

Krem do tynkowania tortu – najlepsze przepisy na tynk do tortu

Odpowiednio dobrany krem nie tylko ułatwia pracę, ale także wpływa na smak i stabilność konstrukcji tortu. W zależności od efektu, jaki chcemy uzyskać, możemy użyć klasycznego kremu maślanego, czekoladowego ganache lub lekkiego kremu śmietanowego. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wymaga nieco innej techniki aplikacji. W tym artykule znajdziesz sprawdzone przepisy na kremy do tynkowania tortu. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczny tort weselny, czy kolorowy drip cake, odpowiedni tynk sprawi, że Twój wypiek będzie prezentował się profesjonalnie i apetycznie, zachwycając zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Historia kremu maślanego sięga XVIII wieku w Europie, gdzie zaczęto eksperymentować z połączeniem masła i cukru w deserach. Jego popularność wzrosła szczególnie we Francji, gdzie cukiernicy udoskonalali recepturę, dodając do niej jajka lub mleko i tworząc bogatsze i bardziej aksamitne wersje. W XIX i XX wieku krem maślany stał się podstawą dekorowania tortów i ciast, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Dzięki swojej stabilności i plastyczności jest do dziś niezastąpiony w dekorowaniu wypieków, od klasycznych tortów, po oryginalne kompozycje cukiernicze.

Klasyczny krem maślany
Podstawowymi składnikami klasycznego kremu maślanego są masło i cukier puder, które są ucierane na puszystą, jednolitą masę. Poniżej przepis i wykonanie:

225 g masła w temperaturze pokojowej
454 g cukru pudru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
4 łyżki mleka

Ubijaj masło w mikserze przez około minutę, następnie partiami dodawaj cukier puder, koniecznie wcześniej przesiany przez sito, cały czas ucierając krem. Następnie dodaj powoli mleko, aż do uzyskania pożądanej konsystencji kremu. Na końcu, na wolnych obrotach dodaj ekstrakt waniliowy.

Gotowy krem można przechować w lodówce, pamiętając, aby go ponownie ubić przed każdym użyciem.

Przepis na krem Milky way
Krem maślany z mlekiem w proszku charakteryzuje się wyjątkową konsystencją i delikatnym, lekko mlecznym smakiem, który doskonale komponuje się z różnymi wypiekami. Jest stabilny i gęsty, co czyni go idealnym do tynkowania tortów oraz precyzyjnych dekoracji. Podstawowe składniki tego kremu to masło, mleko w proszku, mleko i cukier. 

400 g masła w temperaturze pokojowej
130 g mleka w proszku
100 g mleka
100 g cukru

Podgrzej mleko, dodaj cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Do ostudzonego mleka z cukrem, dodaj przesiane mleko w proszku i zamieszaj.
Masło ubij na wysokich obrotach do uzyskania puszystości. Dobrze ubite masło staje się prawie białe.
Ostudzoną płynną masę na bazie mleka dodawaj partiami do ubitego masła i dalej mieszaj. Jeśli chcesz zabarwić krem, dodaj barwnik do mas tłustych i dokładnie wymieszaj. Następnie zmniejsz obroty do niskich i miksuj jeszcze ok. 5 minut. W ten sposób pozbędziesz się pęcherzyków powietrza, a krem będzie idealnie gładki.

Krem do tynkowania tortu z białą czekoladą
Krem maślany z ganache czekoladowym, to połączenie puszystego masła z aksamitną mieszanką czekolady i śmietanki, co wpływa intensywny smak oraz kremową konsystencję. Dzięki swojej stabilności i bogatemu aromatowi świetnie sprawdza się zarówno do tynkowania tortów, jak i do dekoracji deserów z okazji komunii, chrztów i ślubów. 

400 g białej czekolady w pastylkach np. Callebaut W2
100 g śmietanki kremówki
300 g masła

Pogrzej śmietankę i dodaj do niej czekoladę. W ten spsosób przygotujesz ganache czekoladowy, o którym więcej przeczytasz tutaj. Następnie w misie miksera umieść masło w temperaturze pokojowej, ubijaj na puch przez minimum 10 minut. Dalej miksuj dodając partiami ganache (pamiętaj aby miało temperaturę pokojową). Teraz jest najlepszy moment na dodanie barwnika spożywczego, jeśli chcesz zabarwić krem. Użyj do tego barwnika do czekolady i dokładnie wymieszaj.

Gotowy krem ma dość luźną konsystencję, dlatego należy poczekać, aby troszkę stężał, aby łatwiej można było tynkować tort. Krem można również schłodzić w lodówce, jednak nie za długo, aby nie stwardniał.

Krem na bezie szwajcarskiej
Krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej powstaje poprzez ubijanie białek z cukrem na parze, a następnie stopniowe dodawanie masła, co daje jedwabistą, lekką i stabilną konsystencję. Jest mniej słodki od klasycznego kremu maślanego, idealnie nadaje się do tynkowania tortów i precyzyjnych dekoracji np. na babeczkach. 

200 g białka jaja (ok. 6 średnich jajek)
400 g cukru drobnego do wypieków
450 g masła w temperaturze pokojowej, ale niezbyt miękkiego
1 łyżka ekstraktu z wanilii

Białka i cukier umieść w metalowej misie i ubijaj rózgą kuchenną. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że woda nie dotyka miski i ubijaj dalej. Ubijaj masę do momentu, aż osiągnie temperaturę ok. 70ºC (bardzo przydatny będzie termometr cukierniczy) lub aż cukier nie będzie wyczuwalny między palcami. Następnie umieść masę w misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach ok. 10 minut, aż masa osiągnie znowu temperaturę pokojową. Zmień końcówkę miksera na taką do ucierania, zmniejsz obroty na niskie i dodawaj masło porcjami, upewniając się, że masło się całkowicie wchłonie, zanim dodasz kolejny kawałek. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj, aż się połączy.

Pamiętaj: do ubijania białek niezbędna jest czysta i sucha miska, bez śladu tłuszczu. Białka nie mogą zawierać żadnego żółtka. Polecamy gotowe, pasteryzowane białko w płynie dostępne w naszym sklepie Tortytorty.pl. Białka ubija się łatwiej, gdy mają temperaturę pokojową, poprawia to ich elastyczność podczas ubijania.

Krem do tynkowania tortu z mlekiem skondensowanym (na tort o średnicy ok. 20 cm)
Krem składa się z trzech składników: mleka, masła i mascarpone. Ze względu na zawartość serka mascarpone jest lżejszy i bardziej puszysty od typowych kremów maślanych.

150 g masła
150 g słodkiego mleka skondensowanego
300 g serka mascarpone

Masło w temperaturze pokojowej ubij na puch, przez minimum 10 minut, następnie dalej ubijając dodaj słodkie skondensowane mleko. Na końcu dodaj serek mascarpone i delikatnie wymieszaj. Jeśli chcesz zabarwić krem 3M, dodaj na tym etapie barwnik do mas tłustych np. firmy Colour Mill. Bardzo ważne aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, i pamiętaj, że serek mascarpone uzyskuje temperaturę pokojową dłużej niż masło, nawet do 4 godzin.

Krem do tynkowania tortu bez masła Enchanted cream
Jeśli Twoja przygoda z dekorowaniem tortów dopiero się zaczyna, chcesz aby tort wyglądał pięknie a samodzielne przygotowanie kremu do tynkowania wydaje się skomplikowane lub po prostu brakuje czasu na jego przygotowanie, proponujemy użycie gotowego kremu Enchanted cream, który znajdziesz w naszym sklepie. Wyróżnia się lekkością i puszystą konsystencją, idealną do tynkowania oraz dekorowania wypieków. Jego dużą zaletą jest łatwość i szybkość przygotowania – wystarczy tylko dodać wodę lub  mleko i ubić, co oszczędza czas w porównaniu do tradycyjnych kremów. Krem ten ma lekko waniliowy smak oraz śnieżnobiały kolor, dzięki czemu można go łatwo barwić według własnych preferencji. Dobrze utrzymuje kształt dekoracji nawet w ciepłe dni, co jest niezwykle ważne gdy organizujesz przyjęcie na świeżym powietrzu. 

Tort obłożony kremem maślanym można udekorować na wiele efektownych sposobów, dostosowując go do okazji i własnej kreatywności. To najbardziej uniwersalny krem do dalszego upiększania tortu, idealna baza do dalszego dekorowania kremem. Popularnym rozwiązaniem jest tworzenie wzorów z kremu przy pomocy tylek cukierniczych. Taką końcówką można wykonać rozetki, falbanki, kwiatuszki czy eleganckie wstęgi tworząc tort w stylu lambeth. Świetnym pomysłem jest także wygładzenie kremu i dodanie efektu ombre poprzez stopniowe mieszanie kolorów. Można użyć barwników spożywczych do uzyskania pastelowych lub intensywnych odcieni.

Eleganckiego wyglądu dodadzą jadalne złoto, srebro lub perłowy pyłek. Na wierzchu tortu można umieścić świeże lub suszone kwiaty, czekoladowe dekoracje, makaroniki czy owoce. Modnym trendem są również drip cakes, czyli torty ozdobione spływającą polewą z czekolady lub lukru.

Innym sposobem na udekorowanie takiego tortu są figurki wykonane z masy do modelowania. Mogą przedstawiać postacie z bajek, kwiaty, zwierzątka lub dowolne motywy okolicznościowe, czyniąc tort wyjątkowym i spersonalizowanym. Prostą i bardzo efektowną dekoracją otynkowanego tortu są posypki. Warstwa kremu maślanego pokrywająca tort zapobiega rozpuszczaniu się posypek cukrowych, które zachowują swoje kolory i różnorodne kształty. Wydruki spożywcze na papierze cukrowym lub skrobiowym, to doskonały sposób na efektowną i spersonalizowaną dekorację tortu obłożonego kremem maślanym. Dzięki elastycznej strukturze papieru cukrowego i skrobiowego łatwo dopasowuje się on do powierzchni tortu, tworząc gładką i estetyczną ozdobę. Można na nim umieścić dowolny wzór, zdjęcie lub napis, co sprawia, że tort staje się unikalny i idealnie dopasowany do okazji.