Sekret idealnego biszkoptu

Przepis na biszkopt wydaje się banalny – w końcu to tylko jajka i mąka – ale w praktyce to delikatne ciasto, które wymaga precyzji. Co jest kluczowe?

• Ubicie białek na sztywną, lśniącą pianę – to ona odpowiada za puszystość.
• Delikatne mieszanie masy – by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
• Równe pieczenie – biszkopt lubi stałą temperaturę i suchy piekarnik.

Ale to nie wszystko – ważne są też proporcje, rodzaj mąki, temperatura jajek, a nawet sposób studzenia ciasta.

3 przepisy na biszkopt, który zawsze wychodzi

1. Klasyczny biszkopt (bez skrobi)

Składniki (na rant o średnicy 20 cm):

• 5 jajek (L)
• 200 g cukru drobnego
• 200 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• szczypta soli

Przygotowanie: Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z solą na sztywno, dodawaj cukier i ubijaj 10–12 minut. Dodaj żółtka, krótko zmiksuj. Wmieszaj przesianą mąkę. Piecz w 170°C 45 minut.

2. Biszkopt z dodatkiem skrobi

Dodatek skrobi daje lżejszy, delikatniejszy biszkopt. Idealny do tortów na kilka blatów.

• 5 jajek (L)
• 200 g drobnego cukru
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• szczypta soli

Przygotowanie: W tym przepisie pracujemy na całych jajkach, które należy ubić z cukrem na puszystą masę jajeczną. Ubijamy na wysokich obrotach , około 15-20 minut, nie krócej. Masa jajeczna po dobrym ubiciu ma kolor prawie biały. Dodajemy mąkę ze skrobią, wcześniej wymieszaną i przesianą. Delikatnie, ale dokładnie, mieszamy masę szpatułą i wylewamy do rantu. Pieczemy w temperaturze 170 stopni ( góra -dół) przez ok. 45 minut.

Jaka jest różnica w biszkopcie bez i z skrobią ziemniaczaną? Biszkopt z dodatkiem skrobi jest bardziej kruchy i delikatny, biszkopt bez skrobi ziemniaczanej jest bardziej sprężysty.

3. Biszkopt z dodatkiem masła

Dzięki dodatkowi masła biszkopt jest bardziej wilgotny i stabilny, idealny do tortów z cięższymi kremami.

• 5 jajek (L)
• 200 g cukru
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 50 g roztopionego, przestudzonego masła
• szczypta soli

Przygotuj masę, tak jak biszkopt ze skrobią. Odstaw na kilka minut. Na końcu wmieszaj delikatnie masło. To biszkopt idealny do tortów wymagających dłuższego przechowywania – jest wilgotniejszy i mniej się kruszy.

1. Większość przepisów opisuje oddzielanie białek o żółtek i ubijanie białek z cukrem, a następnie dodawanie żółtek. Rekomendujemy ubijanie całych jajek. Przy ubijaniu całych jajek z cukrem najważniejsza jest długość ubijania, minimum 15 minut na wysokich obrotach, a najlepiej 20 minut!
2. Ważne, aby jajka były w temperaturze pokojowej, otrzymamy wówczas lepsze napowietrzenie masy, a w konsekwencji bardziej puszysty biszkopt.
3. Ważna jest wielkość jajek, ponieważ w większości przepisów podawana jest ilość, a nie ich waga. Nasze przepisy bazują na dużych, wiejskich jajkach. Jeśli masz mniejsze, dodaj jedno jajko więcej.
4. Nasze przepisy nie zawierają proszku do pieczenia, dobrze ubite jajka tak napowietrzają i stabilizują biszkopt, że proszek do pieczenia jest zbędny. Pamiętaj, aby przesiać mąkę przed jej dodaniem i wymieszać z masą jajeczną, używając do tego szpatuły silikonowej.
5. Pamiętaj o dokładnym mieszaniu, sięgając szpatułą dna miski. Możesz również zmienić końcówkę miksera na tę do mieszania i mieszać na najniższych obrotach.
6. Zachęcamy do pieczenia w wysokim rancie cukierniczym, np. o wysokości 14 cm. Otrzymamy wysoki biszkopt, który możemy pokroić na kilka blatów.
7. Ważne, aby niczym nie natłuszczać ścianek rantu! Pieczony biszkopt ma się wspinać po jego ściankach.
8. W wielu przepisach spotykamy się z informacją o ,,rzucaniu biszkoptu” celem pozbycia się pęcherzyków powietrza. Naszym zdaniem można tę czynność pominąć.
9. Jeśli planujesz upiec większy biszkopt, wydłuż czas ubijania białek/jajek i czas pieczenia biszkoptu.

Pieczenie biszkoptu w rancie cukierniczym

Rant cukierniczy, to ulubieniec profesjonalistów – pozwala upiec biszkopt o perfekcyjnie prostych bokach i równym wierzchu. Jednak coraz więcej amatorów cukiernictwa sięga po rant cukierniczy tworząc torty jak z cukierni.



Jak piec biszkopt w rancie?

1. Jeśli posiadasz rant regulowany, ustaw odpowiednią średnicę rantu, zapinając nakładające się brzegi spinkami (w komplecie z rantem cukierniczym).
2. Ustaw rant na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Owiń papier do pieczenia wokół dolnej części rantu, tworząc kołnierz z papieru. Nadmiar papieru do pieczenia zepnij u góry rantu spinką.
4. Wlej ciasto do rantu, możesz wyrównać powierzchnię szpatułą ale nie ma takiej konieczności.
5. Piecz bez termoobiegu – biszkopt lubi spokojne, suche pieczenie.
6. Nie smaruj brzegów tłuszczem – ciasto musi się wspinać po ściankach.
7. Zobacz nasz wpis na blogu o rantach cukierniczych i wybierz odpowiedni dla siebie.
   ZAMÓW TERAZ

   Ranty cukiernicze

   Upiecz biszkopt idealny z profesjonalnym rantem cukierniczym. Proste boki i równy wierzch – jak w najlepszej cukierni!

   Zobacz ranty Akcesoria do tortów

1. Ustaw strunę na żądanej wysokości.
2. Przytrzymując biszkopt lekko z góry, przesuwaj nóż (strunę) powoli przez ciasto, najlepiej od tyłu biszkoptu do przodu, nie odrywając końcówek noża od podłoża. 

Sprawdź noże strunowe w sklepie Tortytorty.pl. Polecamy również nóż z długim, ząbkowanym ostrzem, którym łatwo pokroisz biszkopt na równe blaty. Pamiętaj, nie krój biszkoptu na blaty od razu po upieczeniu. Najlepiej zrobić to kolejnego dnia.

ZAMÓW TERAZ

Noże do biszkoptu

Kroisz biszkopt na blaty? Użyj noża strunowego i uzyskaj równe warstwy w kilka sekund.

Sprawdź noże

Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?

Jak przechowywać biszkopt?

Akcesoria, które ułatwią pieczenie biszkoptu

• Ranty cukiernicze najlepiej regulowane –  gwarantują upieczenie równego i wysokiego biszkoptu, z którego stworzysz nowoczesny tort.
• Noże strunowe – łatwe i równe krojenie.
• Szpatuły – do mieszania i wyrównywania mas.
• Kratki do studzenia – równomierne studzenie biszkoptu.