Masy cukrowe – niezbędnik każdego cukiernika. Podział, zastosowanie i praktyczne porady

Masa cukrowa (fondant, lukier plastyczny), to plastyczny, jadalny produkt, którego głównym składnikiem jest cukier. Doskonale nadaje się do dekorowania ciast i tortów. Ten sposób ozdabiania wypieków w cukiernictwie określany jest stylem angielskim. Masa cukrowa dzięki swojej gładkiej konsystencji i elastyczności pozwala na perfekcyjne pokrycie tortów, tworzenie finezyjnych ozdób: od jadalnych kwiatów, po precyzyjne figurki. 

Podział mas cukrowych – wybierz odpowiednią do swojego projektu

W świecie cukiernictwa masy cukrowe dzielą się na różne rodzaje, z których każdy ma inne zastosowanie. Wybór odpowiedniej masy, to pierwszy krok do osiągnięcia idealnego efektu końcowego.

1. Masa cukrowa do obkładania tortów – styl angielski

Masa cukrowa do obkładania tortów, to produkt o gładkiej, elastycznej strukturze, idealny do pokrywania całych wypieków. Dzięki niej, tort zyskuje elegancki, profesjonalny wygląd. Fondant jest dostępny w różnych kolorach, ale również łatwo go barwić za pomocą barwników spożywczych, o czym opowiemy w dalszej części artykułu. Jest również doskonałą bazą do tworzenia detali, takich jak proste wzory, pękate figurki, napisy lub wytłoczenia.

Porada: Aby masa cukrowa idealnie przylegała do tortu, pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu powierzchni wypieku. Najlepiej sprawdzi się warstwa kremu maślanego, która wygładzi wszelkie nierówności biszkoptu i stworzy idealną bazę pod fondant. Masa cukrowa nie lubi wilgoci (rozpuszcza się) - unikaj kładzenia jej na kremy z bitej śmietany, budyniu lub serka mascarpone. Aby powierzchnia masy cukrowej była idealnie gładka, warto ją wyrównać specjalną szpachlą.

Masa cukrowa, to także efektowana dekoracja pierniczków i ciasteczek. Rozwałkuj cienko masę cukrową, wytnij kształt foremką i przyklej do upieczonego i ostudzonego ciasteczka. 

2. Masa cukrowa do modelowania figurek

Jeśli planujesz dekorowanie tortu przestrzennymi elementami, takimi jak figurki czy inne trójwymiarowe ozdoby, idealnym wyborem będzie masa cukrowa do modelowania. Jest to specjalny rodzaj masy, która zawiera większą ilość stabilizatorów, dzięki czemu jest bardziej elastyczna i łatwiej zachowuje kształt. Dzięki niej możesz tworzyć realistyczne postacie, zwierzęta, a także skomplikowane pojazdy, budowle etc. Obecnie na rynku bardzo cenionymi masami do modelowania są produkty firmy Saracino (Pasta Model) oraz Modecor (Modellabile).

Masa cukrowa do figurek świetnie nadaje się także do tworzenia personalizowanych topperów na torty. Zamów wydruk spożywczy na papierze skrobiowym, wytnij kształt i przyklej go klejem spożywczym do cienko rozwałkowanej masy do modelowania. Dzięki swym właściwościom - masa szybko stwardnieje i tak przygotowany topper ozdobi każdy tort lub babeczkę. Więcej szczegółów znajdziesz w naszym artykule o wydrukach spożywczych. 

Porada: Masa do figurek jest początkowo dość twarda. Oderwij niezbyt duży kawałek i ugniataj dłońmi. Pod wpływem ciepła rąk, masa stanie się mięciutka. 
Do przyklejania drobnych elementów, takich jak oczy, uszy z masy cukrowej użyj niewielkiej ilości kleju spożywczego.

3. Masa cukrowa do kwiatów

Tworzenie delikatnych, cukrowych kwiatów wymaga masy cukrowej o specjalnej konsystencji – takiej, która po rozwałkowaniu jest zarówno cienka, jak i wystarczająco wytrzymała, by utrzymać delikatne kształty. Masa do kwiatów (gumpaste), to idealny wybór, gdy chcesz osiągnąć realistyczny wygląd płatków, które mogą być niemal przezroczyste, a jednocześnie mocne i trwałe.

Porada: Aby kwiaty cukrowe wyglądały, jak prawdziwe - na powierzchnię kwiatu nanieś pędzelkiem odrobinę spożywczego barwnika pudrowego, tak aby uzyskać głębię, efekt trójwymiaru. Płatki będą się realistycznie wywijały, jeśli delikatnie wygładzisz je narzędziem kulkowym. Narzędzia do kwiatów z masy cukrowej znajdziesz tutaj. Profesjonalne wykrawaczki do kwiatów z masy cukrowej - tutaj.

Jak barwić masy cukrowe – kolory na wyciągnięcie ręki

Barwienie masy cukrowej, to kluczowy etap w dekorowaniu wypieków, który pozwala nadać im indywidualny charakter. Do barwienia mas cukrowych najlepiej używać barwników spożywczych w formie żelu, proszku lub pudrze. Unikaj barwników w płynie, gdyż mogą one nadmiernie rozrzedzić masę, przez co stanie się trudniejsza w użyciu.

Najbardziej popularne barwniki spożywcze do mas cukrowych:

• Barwniki żelowe: są intensywne, łatwe w użyciu i doskonale nadają się do uzyskania głębokich kolorów. Wystarczy niewielka ilość, aby uzyskać pożądany efekt. Bardzo łatwo się z nimi pracuje.

• Barwniki w proszku: idealne do barwienia większych ilości masy, zawierają bardzo dużą ilość czystego pigmentu. Należy bardzo ostrożnie dozować ilość proszku. Wymagają dłuższego czasu wyrabiania masy, aby uniknąć wybarwień w postaci drobinek.

• Barwniki w pudrze: idealne do subtelnych kolorów, mogą być również używane do cieniowania i nadawania masie efektu ombre.

Porada: Chociaż większość kolorów można uzyskać samodzielnie przy użyciu barwników spożywczych, istnieją dwa odcienie, które mogą przysporzyć problemów nawet najbardziej doświadczonym cukiernikom: czerwony i czarny. Ze względu na ich intensywność i konieczność dodania dużej ilości barwnika, często masa cukrowa traci swoją konsystencję, stając się zbyt miękka lub trudna do pracy. Dlatego, gdy planujesz użyć większej ilości masy w tych kolorach, najlepiej zaopatrz się w gotowe masy cukrowe w kolorze czerwonym lub czarnym. Znajdziesz je w naszym sklepie Tortytorty.pl w różnych rozmiarach i odcieniach, które spełnią Twoje oczekiwania. Więcej o barwnikach spożywczych przeczytasz na naszym blogu.

Jak przechowywać masy cukrowe? Kilka ważnych zasad

Masy cukrowe są wrażliwe na wilgoć i powietrze, co może prowadzić do ich wysychania lub klejenia się. Aby masa cukrowa zachowała swoje właściwości i była gotowa do użycia, warto przestrzegać kilku prostych zasad:

1. Przechowuj w szczelnych pojemnikach lub woreczkach: używaj hermetycznych pojemników lub szczelnych woreczków foliowych, aby chronić masę przed wysychaniem. Przed zamknięciem opakowania, możesz posmarować powierzchnię masy odrobiną tłuszczu roślinnego, co zapobiegnie jej wysychaniu.

2. Unikaj lodówki: przechowywanie masy cukrowej w lodówce może powodować kondensację wilgoci, która osłabia strukturę masy. Zamiast tego przechowuj ją w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła.

3. Używaj folii spożywczej: Podczas pracy z masą cukrową, jeśli nie używasz całej porcji, zawijaj resztę w folię spożywczą, aby zabezpieczyć ją przed wysychaniem. Pamiętaj, że nawet krótkie pozostawienie masy na otwartym powietrzu może spowodować, że stanie się sucha i krucha.

Narzędzia niezbędne do pracy z masą cukrową – produkty z TortyTorty.pl

Praca z masami cukrowymi wymaga nie tylko umiejętności, ale także odpowiednich narzędzi, które ułatwią proces tworzenia wyjątkowych dekoracji. Oto kilka produktów dostępnych w naszym sklepie Tortytorty.pl, które pomogą Ci w przygotowaniu pięknych ozdób:

• Wałek do masy cukrowej: to niezastąpione narzędzie do rozwałkowywania masy cukrowej na równą grubość. Dzięki nieprzywierającej powierzchni wałek ułatwia pracę i zapobiega przyklejaniu się masy.

• Mata silikonowa do pracy z masą cukrową: zapewni stabilną i czystą powierzchnię roboczą. Dodatkowo, dzięki specjalnym oznaczeniom, łatwo odmierzysz średnicę rozwałkowanej masy, co jest niezwykle przydatne przy obkładaniu tortów.

• Narzedzia do modelowania masy cukrowej: Zestaw narzędzi modelarskich, takich jak pędzelki, skalpele czy radełka, pozwoli Ci na precyzyjne formowanie detali, wygładzanie powierzchni oraz nadawanie masie pożądanych kształtów.

Podsumowanie

Masy cukrowe, to nieodłączny element w arsenale każdego cukiernika, zarówno amatora, jak i profesjonalisty. Dzięki szerokiej gamie produktów dostępnych na Tortytorty.pl możesz stworzyć wypieki, które nie tylko zachwycą smakiem, ale także wyglądem. Pamiętaj o odpowiednim doborze masy cukrowej do konkretnego projektu, właściwym jej barwieniu oraz odpowiednim przechowywaniu. Dzięki naszym poradom i trikom praca z masami cukrowymi stanie się łatwa i przyjemna.

Zachęcamy do odwiedzenia sklepu Tortytorty.pl, gdzie znajdziesz szeroki wybór mas cukrowych, barwników spożywczych oraz narzędzi niezbędnych do tworzenia słodkich dzieł sztuki.

Smacznego dekorowania!