Pektyna NH pektyna owocowa amidowana 100 g

Pektyna amidowana – naturalny sprzymierzeniec w kuchni i cukiernictwie

Pektyna amidowana to produkt, który w ciągu ostatnich lat zdobył ogromne uznanie zarówno wśród profesjonalnych cukierników, jak i pasjonatów domowych wypieków. Ten naturalny polisacharyd pochodzący z owoców cytrusowych i jabłek otwiera przed miłośnikami tworzenia deserów zupełnie nowe możliwości, pozwalając na precyzyjne kontrolowanie konsystencji, uzyskiwanie błyszczących glazur i tworzenie efektownych żeli owocowych. Jeśli zastanawiasz się, jak wykorzystać pełny potencjał tego wyjątkowego składnika, ten krótki poradnik jest właśnie dla Ciebie. 

Czym jest pektyna amidowana i dlaczego warto ją wybierać?

Pektyna amidowana należy do grupy pektyn nisko metoksylowanych (LM), które podczas procesu produkcji zostały wzbogacone grupami amidowymi. To właśnie one nadają pektynie unikalne właściwości, które wyróżniają ją na tle innych środków żelujących. W przeciwieństwie do tradycyjnych pektyn wysokometoksylowych, pektyna amidowana zawiera mniejszą ilość grup metylowych, co przekłada się na szerszy zakres pH, w jakim może pracować, oraz znacznie mniejsze wymagania co do zawartości cukru.​

Produkt dostępny w naszym sklepie TortyTorty.pl to profesjonalna pektyna NH (nisko metoksylowana amidowana) marki Sosa Ingredients, hiszpańskiego producenta cenionych składników cukierniczych. Pektyna ta występuje w formie białego proszku, który jest całkowicie bezwonny i nie wpływa na smak finalnych produktów. 

Co wyróżnia pektynę amidowaną? 

Przede wszystkim jej wszechstronność zastosowania oraz zdolność do tworzenia stabilnych żeli przy użyciu zaledwie 40-65% cukru, podczas gdy tradycyjne pektyny wymagają nawet 55% lub więcej. Dla osób dbających o zdrowie i kontrolujących ilość cukru w diecie, to ogromna zaleta. Jak działa zatem pektyna amidowana? 

Zrozumienie mechanizmu działania pektyny amidowanej pozwala wykorzystać ją w sposób optymalny i uniknąć rozczarowań w kuchni. Pektyna NH charakteryzuje się powolnym procesem żelowania – pełny efekt uzyskuje się dopiero po około 24 godzinach od przygotowania. To odróżnia ją od żelatyny, która tężeje szybko po schłodzeniu. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na: 

• Temperaturę – pektyna amidowana rozpoczyna proces żelowania już w temperaturze 80°C, a żele na jej bazie są odwracalne termicznie w zakresie 40-60°C. To oznacza, że można je ponownie podgrzać i wykorzystać, co jest niezwykle praktyczne przy przygotowywaniu glazur.​
• Środowisko pH – pektyna amidowana NH działa optymalnie w warunkach kwaśnych, przy pH 3,5-3,7. Dlatego w przepisach często spotyka się dodatek soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.​
• Obecność cukru – minimum 40% dodatku cukru jest niezbędne do prawidłowego żelowania. Cukier wspomaga tworzenie struktury żelu i wpływa na jego elastyczność.

Do czego stosować pektynę amidowaną? Praktyczne zastosowania

Działanie zagęszczające, żelujące, stabilizujące oraz emulgujące sprawia, że pektyna amidowana znajduje zastosowanie w wielu różnych deserach. Wykorzystaj ją do tworzenia: 

• glazury lustrzanej, 
• dżemów i konfitur o niskiej zawartości cukru,
• galaretek i żelków owocowych, 
• kremów i musów owocowych, 
• nadzień do ciast i tortów. 

Pektyna amidowana w ofercie TortyTorty.pl 

Pektyna nisko metoksylowana amidowana to proszek stosowany, jako środek żelujący. Ma działanie zagęszczające, żelujące, stabilizujące oraz emulgujące. Idealny do past owocowych, dżemów, galaretek i glazur. Pektyna jest bezwonna i nie wpływa na smak.

Pektyna NH charakteryzuje się powolnym żelowaniem - efekt końcowy następuje po ok. 24 godzinach. Tworzy błyszczące, elastyczne żelki. Jest odwracalna termicznie. Żelki, musy i galaretki stworzone z pektyną NH można zamrażać.

Działa w warunkach pH 3,5-3,7. Minimum 40% dodatku cukru + kwas. Ma zdolność tworzenia żeli w kwaśnych warunkach. Żeluje już w temperaturze 80 st. C.

Poznaj sposób użycia pektyny amidowanej 

Sposób użycia:

Pektynę wymieszać z cukrem lub innymi suchymi składnikami w proszku. Połączyć z mokrymi składnikami. Energicznie mieszać do połączenia składników i uzyskania gładkiej konsystencji be grudek. Ostateczne stężenie powstałej żelki, dżemu lub galaretki następuje po ok. 24 godzinach.

Dawkowanie:

Dozowanie zależne jest od pozostałych składników i pożądanej konsystencji.

miękkie glazury i galaretki - 0,5-1%

sztywne szkliwa lub galaretki - 1,5-2%

kremy - 1,5-2%

dżemy owocowe do smarowania + kwas cytrynowy - 30-40 g/kg

glazura, nappage - 8-20g/kg

Użycie:

Nadaje się do robienia glazury owocowej tzw. nappingu, galaretek owocowych, dżemów, past owocowych o niższej zawartości cukru. Tworzy żelki i dżemy w kwaśnych warunkach.

Skład pektyny amidowanej 

Składniki: pektyna amidowana (E440ii), difosforan disodowy (E450i), dekstroza, fosforan wapnia (E341iii)

Waga: 100 g.

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Chronić przed działaniem wilgoci oraz obcych zapachów.

Producent: Sosa Ingredients, Hiszpania.

Opakowanie 100 g jest plastikowe, przezroczyste. Szczelnie zamknięte.