Czekolada ciemna 53,9% z maltitolem Malchoc-D bez dodatku cukru Callebaut 1 kg

Opakowanie ciemnej belgijskiej czekolady bez dodatku cukru marki Callebaut. Czekolada zawiera 53,9% kakao oraz 36% masła kakaowego. Słodycz czekolady wynika z zastosowania zamiennika cukru maltitolu - substancji słodzącej (słodzik). Mimo braku cukru zachowany został zrównoważony smak kakao. Malchoc-D ma status kuwertury, z uniwersalną płynnością ma szeroki wachlarz zastosowań. Praca jest taka sama jak w przypadku tradycyjnych czekolad Callebaut z cukrem - od rozpuszczenia po temperowanie i formowanie. Nadaje się do robienia do czekoladek, pralinek, czekoladowych korpusów i deserów. Może służyć jako polewa do tortów, ciastek i babeczek, do ganache, kremów czy musów. Można ją rozpuścić i wykonać czekoladowy drip na tortach, zatemperować i stworzyć czekoladowe ozdoby.
Występuje w postaci łatwych do stopienia kaletkach. Aby uzyskać błyszczące i chrupiące korpusy lub pralinki należy wcześniej zatemperować czekoladę. Do zatemperowania czekolady polecamy masło kakaowe w proszku Mycryo. Do zwiększenia płynności czekolady można użyć masła kakaowego.

Produkt wykonany przy użyciu czekolady MALCHOC-D może być sprzedawany jako "produkt bez dodatku cukru".

Jak rozpuścić czekoladę?

Najpopularniejszą techniką wykorzystywaną do rozpuszczania czekolady to tzw. kąpiel wodna. Czekoladę umieszczamy w miseczce, którą następnie ustawiamy nad garnkiem lub innym pojemnikiem z wrzącą wodą. Para wodna ogrzewa naczynie, w którym znajduje się czekolada stopniowo ją rozpuszczając.
Drugą popularną techniką jest rozpuszczanie w mikrofalówce. Czekoladę należy umieścić w misce, wstawić do mikrofalówki i podgrzewać przez max. 10 sekund na niskiej mocy - następnie czekoladę trzeba wymieszać i ponownie wstawić do mikrofalówki na około 10 sekund. W razie potrzeby czynność podgrzewania oraz mieszania należy powtarzać, aż do uzyskania równomiernie rozpuszczonej, gładkiej czekolady. Czekolada nie wymieszana lub grzana zbyt długo może się przypalić.
Nie rozpuszczamy czekolady w garnuszku znajdującego się bezpośrednio na palniku - istnieje wysokie ryzyko przypalenia czekolady!



Czym jest płynność?
Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem "kropli" i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakowego.
Czekolady z wyższym poziomem płynności stworzą twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku.
Czekolady z niższym poziomem płynności zawierają mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.
Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady, do kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne - od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Składniki: masa kakaowa, substancja słodząca: maltitol (E96%), masło kakaowe, emulgator: lecytyna SOJOWA E322, naturalny aromat waniliowy. Może zawierać śladowe ilości MLEKA. Nadmierne spożycie może wywołać efekt przeczyszczający (zawiera maltitol).

Przechowywać najlepiej w temperaturze 12-20 ° C, w ciemnym miejscu.

Waga: 1 kg.